L’Escargot Bleu – fransk bistro og vinbar i Edinburgh

L’Escargot Bleu er en fransk bistro og vinbar i Broughton Street i Edinburgh, drevet av den franske kjøkkensjefen Fred Berkmiller. Restauranten kombinerer klassiske franske retter med skotske sesongråvarer og har gjort seg bemerket for et sterkt fokus på bærekraftig landbruk. Her får du en oversikt over hva stedet tilbyr, hvor det ligger, og hva du bør vite før et besøk.

En fransk bistro i New Town

L’Escargot Bleu holder til på adressen 56 Broughton Street, i bydelen New Town nordøst i Edinburgh sentrum. Gaten er kjent for sine selvstendige butikker, kafeer og spisesteder, og restauranten ligger i gangavstand fra togstasjonen Waverley og de sentrale severdighetene.

Interiøret er lyst og uhøytidelig, med en tydelig fransk bistrostil. Lokalet rommer både en restaurantdel og en egen vinbar, slik at stedet fungerer like godt for et fullt måltid som for et glass vin og noe lettere å spise.

Maten og menyen

Kjøkkenet serverer klassisk, tradisjonell fransk mat laget med lokale råvarer i sesong. Menyen er i bistrostil og skrives ofte opp på tavle, slik at utvalget kan endres etter hva som er tilgjengelig og hva gjestene etterspør. Resultatet er en meny som varierer gjennom året i takt med sesongen.

Filosofien er at franske oppskrifter møter skotske råvarer: galliske klassikere tilberedt med noen av de beste ingrediensene Skottland har å by på. Ønsker du et rent vegetarisk alternativ en annen kveld, har Edinburgh også egne grønnsaksrestauranter som David Bann.

Signaturretter

Blant rettene stedet er kjent for, finner du:

• Escargots (snegler) – en fransk klassiker som også har gitt restauranten navnet.
• Steak tartare – finhakket rått oksekjøtt, en fast favoritt på menyen.
• Boeuf bourguignon – husets bestselger, laget av høyrygg og tilberedt i flere omganger i en oksekraft som har fått trekke i opptil fire dager.

Bærekraft og råvarer

L’Escargot Bleu har et uttalt fokus på bærekraftig landbruk og sporbare råvarer. Restauranten var den første i Storbritannia som ble sertifisert av Pasture for Life, en organisasjon som fremmer produsenter av kjøtt og meieriprodukter fra dyr som utelukkende er fôret på beite (gressfôret).

I praksis betyr det at oksekjøttet som brukes, kommer fra dyr som er 100 prosent gressfôret. Kjøkkensjefen har gjennom en årrekke samarbeidet med små, bærekraftige gårder, og stedet har blitt fremhevet for sitt arbeid med å knytte sammen gård og bord.

Vin og vinbar

Vin står sentralt på L’Escargot Bleu. Fred Berkmiller er personlig opptatt av vin og har smakt seg frem til hvilke viner som passer best til de ulike rettene. På menyen finner du derfor vinanbefalinger knyttet til hver enkelt rett, noe som gjør det enklere å sette sammen et måltid.

Stedet har i tillegg en egen vinbar med vinkjeller, der du kan stikke innom for et glass vin og noe å spise uten å bestille en hel middag. Vinbaren har egne åpningstider som skiller seg fra restaurantens.

Kjøkkensjef Fred Berkmiller

Fred Berkmiller er fransk kjøkkensjef og eier (chef patron) av L’Escargot Bleu. Han åpnet sin første restaurant, Petit Paris i Grassmarket, i 1998 og etablerte L’Escargot Bleu i Broughton Street i 2009. I en periode drev han også søsterrestauranten L’Escargot Blanc i Queensferry Street, som senere er lagt ned.

Gjennom årene har restauranten mottatt flere utmerkelser. Den har hatt én AA Rosette siden 2013, er omtalt i Michelin-guiden, og ble kåret til «Best Restaurant in Scotland» under Slow Food UK Awards både i 2019 og 2021. Stedet har også fått anerkjennelse for sitt arbeid med skotske råvarer.

Priser og åpningstider

L’Escargot Bleu er en à la carte-restaurant i mellom- til høyere prissjikt, slik man forventer av en bistro på dette nivået. I tillegg til middagsservering tilbyr stedet lunsj på utvalgte dager.

Åpningstidene kan variere gjennom året, og vinbaren har egne tider. Restauranten holder normalt åpent for middag flere kvelder i uken og for lunsj i helgen, men er vanligvis stengt på søndager. Siden tidene kan endres, lønner det seg å sjekke den offisielle nettsiden eller ringe på forhånd. Bordbestilling anbefales, særlig i helgene og i festivalsesongen.

Beliggenhet og severdigheter i nærheten

Restauranten ligger sentralt i New Town, i gangavstand fra mange av byens severdigheter. Herfra er det kort vei til blant annet Edinburgh Castle og de store handlegatene. Skal du planlegge resten av oppholdet, finner du inspirasjon i vår oversikt over ting å gjøre i Edinburgh og en egen guide til shopping i Edinburgh.

Er du på jakt etter flere franske smaker i byen, er La Garrigue i Old Town et annet alternativ, med mat inspirert av Sør-Frankrike.

Vanlige spørsmål (FAQ)

Hvor ligger L’Escargot Bleu?

Restauranten ligger på 56 Broughton Street i New Town i Edinburgh, i gangavstand fra togstasjonen Waverley og sentrum.

Hva slags mat serverer L’Escargot Bleu?

Stedet serverer klassisk fransk bistromat laget med skotske sesongråvarer. Menyen varierer gjennom året og inkluderer retter som escargots, steak tartare og boeuf bourguignon.

Hvem er kjøkkensjefen?

Fransk kjøkkensjef og eier Fred Berkmiller står bak restauranten. Han åpnet sin første Edinburgh-restaurant i 1998 og etablerte L’Escargot Bleu i 2009.

Har restauranten en vinbar?

Ja. L’Escargot Bleu har en egen vinbar med vinkjeller og egne åpningstider, der du kan få et glass vin og noe lettere å spise.

Må jeg bestille bord?

Bordbestilling anbefales, særlig i helger og i festivalsesongen. Åpningstidene kan variere, så det er lurt å sjekke den offisielle nettsiden eller ringe før besøk.