Tapas i Barcelona – et grunnkurs

Tapas har for lengst blitt populært også i Norge, men i Spania får du oppleve tradisjonen slik den egentlig er. Kommer du til en ekte, travel tapasbar full av høylytte spanjoler, kan det likevel være greit å vite hvordan ting fungerer, så du slipper å ende opp i nærmeste turistfelle. Her er et lite grunnkurs i tapas.

Historie

Ordet «tapa» betyr omtrent «lokk» eller «deksel». Det finnes flere teorier om hvorfor en matrett fikk et slikt navn, men en av de mest utbredte er at det startet i Andalucía, der man pleide å dekke til sherryen med en tynn skive brød eller skinke for å holde fluene unna. Bareierne oppdaget fort at salt skinke ga tørstere gjester, og derfra utviklet tapas seg til de utallige smårettene vi kjenner i dag.

Det er verdt å huske at tapas ikke er en katalansk tradisjon, men adoptert fra Andalucía lengst sør i Spania. Tapas forveksles ofte med pintxo (eller pincho), som gjerne kalles Nord-Spanias svar på tapas. En pintxo er som regel et lite stykke brød med topping, festet med en tannpirker, og har sin opprinnelse i Baskerland. I praksis er forskjellen liten: man kaller det pintxo i Baskerland, pincho enkelte andre steder i nord, og tapas lenger sør.

Etikette

I Spania spises middagen sent, gjerne mellom klokka 21 og 23. Derfor blir det ofte lenge mellom lunsj og middag, og tapas fungerer som et mellommåltid. Mange gjør det til en «bar-til-bar»-runde og spiser én tapa på hvert sted, men mange restauranter serverer også mer påkostede tapas som fint kan utgjøre en middag.

Barcelona er en travel by, og det er mest folksomt rundt klokka 13.30–15.30 til lunsj og 20–22.30 til middag. Vil du prøve de mest populære barene, kan det lønne seg å komme litt utenom disse tidspunktene.

Reglene for hvordan tapas serveres, varierer fra sted til sted. Noen steder står maten framme på disken slik som pintxos, andre steder ligger den bak glass så du må peke og bestille, og noen steder sitter du ned og bestiller fra en meny. Den enkleste måten å finne ut hvordan det fungerer, er å observere de andre gjestene et øyeblikk før du selv setter i gang. Er du på en pintxo-bar, må du gjerne legge litt norsk forsiktighet til side for å komme fram til maten, det regnes ikke som uhøflig.

Oversikten under gir en rask innføring i tapas-etiketten.

Tapas-etikette: godt å vite

• Sen middag: spanjolene spiser gjerne middag mellom kl. 21 og 23, så tapas fungerer ofte som et mellommåltid.
• Unngå rushet: det er mest folksomt rundt kl. 13.30–15.30 til lunsj og 20–22.30 til middag – kom litt utenom om du vil unngå kø.
• Observér først: står folk og spiser ved disken, eller sitter de ved bord? Er det tallerkener framme, er det gjerne bare å forsyne seg – ellers ber du om «un plato».
• Se etter varme tapas: de beste rettene står ofte på en tavle bak disken og må bestilles.
• Betal til slutt: på pintxo-barer telles gjerne tannpirkerne opp på slutten – du betaler når du er ferdig.

Vanlige retter

Tapas kommer i uendelige variasjoner, men noen retter går igjen. Tabellen under gir en oversikt over noen av de vanligste, greie å kunne før du bestiller.

Vanlige tapasretter

Rett	Hva det er
Aceitunas	Oliven, ofte fylt med for eksempel ansjos eller paprika
Albóndigas	Små kjøttboller med tomatsaus
Calamares	Frityrstekte ringer av blekksprut
Chorizo al vino	Chorizo-pølser kokt i vin
Croquetas	Små, frityrstekte boller med fyll, for eksempel potet, kjøtt, fisk eller ost
Empanadillas	Sammenbrettet, bakt deig med fyll, ligner en liten calzone
Gambas	Stekte reker, gjerne med saus og aioli
Jamón y queso	Skinke og ost, ofte serrano eller ibérico med manchego
Mejillones	Blåskjell
Patatas bravas	Stekte poteter i krydret tomatsaus, gjerne med aioli
Tortilla de patatas	Omelett med potetbiter

Lær å lage tapas selv

Vil du ta opplevelsen et skritt videre, kan du lære å lage tapas selv. Rundt om i Barcelona finnes det matkurs der du får inspirasjon til dine egne tapasvarianter. Et slikt kurs varer gjerne rundt tre timer og er en morsom og annerledes måte å bli kjent med det spanske kjøkkenet på.

Gode tapasbarer i Barcelona

Nå som du har grunnlaget på plass, er du klar til å prøve på egen hånd. Et generelt tips: står det mye mat framme på disken, men med få gjester rundt, kan det tyde på at maten har stått lenge, så gå heller videre. Hold deg gjerne til råvarer i sesong. Her er noen gode tapasbarer å ta med seg.

Jai-Ca i Barceloneta er en uformell klassiker som har holdt på lenge, med sjømat-tapas som spesialitet, ofte fritert, og lave priser. Vær forberedt på mye folk, særlig til lunsj i helgene. Bar del Pla i Carrer de Montcada, like ved Picasso-museet i El Born, skiller seg ut med både god mat og vennlig service, og er en favoritt for mange, så det lønner seg å booke bord.

Quimet & Quimet i Poble Sec startet som vinbar i 1914 og drives i dag av fjerde generasjon av samme familie. Her blir det fort trangt og folksomt, så kom tidlig, og prøv husets montaditos. Tapas 24, i Carrer de la Diputació i Eixample, drives av den kjente kokken Carles Abellán og serverer forseggjorte versjoner av klassiske tapas. Det blir gjerne kø, men servitørene er effektive, og baren har lange åpningstider. Rosal 34 i Poble Sec er en pintxo-bar med en spennende meny, der du kan sitte ned ved bord og nyte maten i ro.

Vil du ha flere spisetips i byen, har vi også skrevet om Viana og Rita Blue, og en oversikt over 10 ting å gjøre i Barcelona.

Kilder

• Barcelona Turisme (offisiell turistinformasjon)
• Spain.info (Spanias offisielle turistinformasjon)
• Tapas 24 (offisiell nettside)
• Bar del Pla (offisiell nettside)

Ofte stilte spørsmål

Hva er forskjellen på tapas og pintxos?
Tapas er småretter med opprinnelse i Andalucía, mens pintxos er Nord-Spanias variant, typisk et stykke brød med topping festet med en tannpirker, med opprinnelse i Baskerland. I praksis er forskjellen liten.

Er tapas en katalansk tradisjon?
Nei, tapas stammer opprinnelig fra Andalucía sør i Spania, men er i dag utbredt i hele landet, også i Barcelona.

Når spiser man tapas i Barcelona?
Tapas spises ofte som et mellommåltid, gjerne som en bar-til-bar-runde. Det er mest folksomt rundt kl. 13.30–15.30 og 20–22.30, så kom gjerne litt utenom rushet.

Hvordan bestiller jeg på en tapasbar?
Observer først om folk står ved disken eller sitter ved bord. Er det tallerkener framme, kan du gjerne forsyne deg selv, ellers ber du om «un plato» eller bestiller fra bartenderen. De beste, varme rettene står ofte på en tavle bak disken.

Hvilke tapasretter bør jeg prøve?
Klassikere som patatas bravas, croquetas, gambas, tortilla de patatas og jamón y queso er gode å starte med. Se oversikten over vanlige retter i artikkelen.

Hvor finner jeg gode tapasbarer i Barcelona?
Jai-Ca, Bar del Pla, Quimet & Quimet, Tapas 24 og Rosal 34 er alle gode valg i ulike deler av byen. Sjekk gjeldende åpningstider før besøk.